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不宜长期素食

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  日常生活中我们常可见到一些以素食为主的人,有的人甚至把素食奉为养生秘诀,那么素食真的能够延年益寿吗?
 
  所谓素食,是指膳食的构成以植物性食物为主,动物性食物很少或一点不沾。这种长期吃素对身体健康不利,尤其对正在生长发育的儿童、少年、青年、体弱者和疾病患者的健康影响更大,因各种食物中蛋白质的组成和数量是不同的,它们的营养价值也不同。优质蛋白质之所以营养价值高,是因它们含有的8种必需氨基酸种类齐全。这8种必需氨基酸含量的比例适合人体的需要:能很好地合成人体的蛋白质,因此,被称为完全蛋白质。而不完全蛋白质含的必需氨基酸种类不齐全,或虽然种类齐全,但其中某些必需氨基酸含量过多或过少,其比例不符合人体的需要,这样就不能很好地合成人体蛋白质,利用价值也不高,营养价值也低。

  在人们平时常吃的食物中,富含优质蛋白质的有以下几种:肉类(猪肉、牛肉、羊肉和禽肉等)、蛋类、奶类及其制品、鱼类、虾、蟹、豆类及其制品等;而一般粮谷蔬菜果中蛋白质的质量都较差,属于不完全蛋白质。可见,优质蛋白质绝大部分是由动物性食品提供。如果长期吃素食,易缺乏优质蛋白质,严重者会患蛋白质缺乏症,如下肢和上身水肿,甚至会出现心悸、全身乏力、形体消瘦、发育不良等。
   
  另外,动物性食品还含有丰富的卵磷脂,是人体细胞的重要成分,对神经、大脑的发育和保健也有重要作用。动物性食品中还含有丰富的脂溶性维生素A、维生素D以及维生素B2优质钙和铁等,如果长期素食,必然会影响这些脂类、维生素、钙、铁的摄人,这些都是人体生长发育、保持健康不可缺少的物质,因此,不宜长期吃素食。